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广水酸白菜
2017-12-26 11:38:10 本站原创 佚名

特点:色泽微黄,香酸可口。

制法:
(1)将好的白菜帮洗净,晾晒两天收回。

(2)把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜,边揉压,使白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。

(3)第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。再压上石块,盖上盖,放在空气流通处自然发酵。30天左右即成酸白菜。