广水酸白菜
 

    特点：色泽微黄，香酸可口。
 
    制法：
   （1）将好的白菜帮洗净，晾晒两天收回。

   （2）把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜，边揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。

   （3）第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处自然发酵。30天左右即成酸白菜。